Definição de Segurança Alimentar

Segurança de que um determinado Alimento não causará dano ao consumidor quando preparado ou consumido de acordo com o seu uso intensional.

O alimento contaminado é o veículo mas importante do agente patogenico, pois normalmente ele serve de substrato para a multiplicação do microorganismo.

A maioria das DTA´s (Doenças Transmitidas por Alimentos) manifesta-se na forma de náuseas, vômitos, diarréias, cefaléias, vertigens, etc. E podem ser causadas por agentes biológicos (bactérias, fungos, protozoários e vírus), agentes físicos e químicos.